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“新餐飲”勢頭下,嘟茶院茶飲總部扶持創業更輕松

做餐飲的都知道,去年,餐飲新零售的風頭一時無兩,到了今年,餐飲新零售頻頻遇冷,諸多的項目或夭折、轉型、調整,許…

做餐飲的都知道,去年,餐飲新零售的風頭一時無兩,到了今年,餐飲新零售頻頻遇冷,諸多的項目或夭折、轉型、調整,許多產品的銷量也不盡如意,但是嘟茶院茶飲卻是有著不一樣的結局,它是如何走出困局的?

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要想解決困難就要知道問題出在哪,嘟茶院先是分析了當下市場的狀況,發現早先起步的品牌,比如賣月餅的廣州酒家、賣粽子的五芳齋、賣火鍋底料和自熱小火鍋的老牌火鍋品牌、賣牛肉粉的霸蠻、賣水餃的船歌等,銷量依舊很好;而在去年起步的餐飲品牌,銷售量普遍慘淡,甚至淘寶、京東的銷量為個位數。

嘟茶院發現,許多的餐飲老板對餐飲新零售有一個比較錯誤的認知,門店找張桌子,把商品擺好就可以,銷量基本就靠門店自然人流量帶動,以朝陽大悅城的望湘園為例,雖然將辣醬等商品放在了顧客進門的位置,但是藏在臺子下面,光線也較暗,消費者很難看到;而且沒有標價,很容易被當做店鋪裝飾,更不要提購買了。

陳列商品和做一個好明檔一樣,嘟茶院知道把商品放在明顯的位置,還為此打上強烈的燈光,以吸引消費者注意力。并且嘟茶院不放過任何一個展示零售產品的角落,在冰柜里、取號的桌子上、明檔的上方、甚至明檔窄窄的邊上,都放了很多禮盒。

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另外,現在同質化競爭太過于嚴重,沒有一個核心主打產品,煮葉、因味茶、奈雪的茶、粵菜潮弄都推出了茶葉禮盒,而且幾乎主打的都是最新一季出產的春茶。幾乎所有的咖啡品牌,尤其是精品咖啡品牌,都在門店賣著咖啡、咖啡豆、茶杯,唯一的區別在于咖啡是掛耳、滴漏還是濃縮。

一個品牌要為自己的產品做文章,你的產品和同類競爭的優勢在哪里?特色是哪里?核心是什么?賣雞爪的就是圍繞雞爪開發產品,賣蛋烘糕的就圍繞蛋烘糕開發產品、賣饃的只圍繞饃開發產品…以核心產品套式為產品競爭的模式,自己的特色才是店面發展的重點。

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還有,注意區域性的特色產品,還得圍繞區域文化和區域優勢來包裝品牌,比如火鍋或串串這個業態,消費者普遍都知道發源地是在四川和重慶,如果你把品牌總部設在了北上廣,那你一定干不過四川、重慶本土的品牌。

所以,面對如今這個比較混亂的市場,新餐飲應對目標市場進行分析和認知,結合市場偏好圍繞自身品牌文化進行研發,像嘟茶院茶飲一樣,只有大膽創新才能建立競爭壁壘,銷量最好的并不一定是所謂的大牌牌餐飲,而是最懂需求、懂融合、懂運營的餐飲品牌。

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作者: itjie

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